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Tecnología de la fabricación de conservas | 9788420009025 | Portada

TECNOLOGíA DE LA FABRICACIóN DE CONSERVAS

Sielaff, Heinz (Coordinador)

Precio: 27.00 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788420009025
  • Año Edición 2000
  • Páginas 287
  • Encuadernación Rústica
  • Idioma Español
 

Sinopsis

En este libro, junto con las bases tecnológicas y la cinética de la destrucción de las gérmenes, así como la inactivación de enzimas, se describe el empleo de equipos e instalaciones, el control de calidad, el envasado y las técnicas de medida. El punto más importante es el de la fabricación de conservas vegetales y animales. Se trata asimismo la elección y preparación de las materias primas, aditivos, métodos y productos, cambios sufridos por los contenidos, criterios de calidad, defectos de fabricación y sus causas, así como los tiempos de conservación de los productos elaborados.

 

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