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Flavores de los alimentos | 9788420009049 | Portada

FLAVORES DE LOS ALIMENTOS

Biología y química

Fisher, Carolyn y Scott, Thomas R.

Precio: 20.00 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788420009049
  • Año Edición 2000
  • Páginas 212
  • Encuadernación Rústica
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Este libro esta diseñado para los estudiantes del flavor de los alimentos y para aquellos de campos próximos interesados en tener una visión general de esta materia. Se ofrecen las perspectivas conjuntas de un bioquímico del flavor y un neurocientífico. El libro consta de 5 capítulos, el 1º es una introducción a las complejidades del flavor con las que se enfrenta el científico. El 2º proporciona los fundamentos químicos de los compuestos del flavor. El 3º describe la anatomía y fisiología de los sistemas químicos sensoriales: el olfato y gusto. En el 4º se detalla los métodos sensoriales e instrumentales para analizar las sustancias flavorizantes. Finalmente se presenta cinco problemas complejos del flavor y las vías por las cuales los estudiantes pueden aproximarse a su solución.

 

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