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¡Pásate por twitter!CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Potter, Norman N. Y Hotchkiss, Joseph H.
Precio: 70.00€
Oferta: 66.5€ (-5%)
Datos técnicos
- ISBN 9788420008912
- Año Edición 1999
- Páginas 667
- Encuadernación Rústica
- Idioma Español
Sinopsis
Contenido: La ciencia de los alimentos como disciplina. Las caracterÃsticas de la industria alimentaria. Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios. Operaciones unitarias en el procesado de los alimentos. Factores de calidad de los alimentos. La alteración de los alimentos y su control. Grados de conservación. Conservación y procesado por frÃo. Deshidratación y concentración de alimentos. Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamientos óhmico. La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. Leche productos lácteos. Carnes, aves y huevos. Alimentos marinos. Grasas, aceites y productos derivados. Cereales, leguminosas semillas oleaginosas. Hortalizas y frutas. Bebidas. Productos de confiterÃa y chocolate. Principios del envasado de los alimentos. Procesado de alimentos y medio ambiente.
