El sitio web www.vuestroslibros.com utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayuda a optimizar su visita a sus páginas web.
No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Usted puede permitir su uso o rechazarlo; también puede cambiar su configuración siempre que lo desee.
Encontrará mas información en nuestra política de Cookies.

ACEPTAR Leer más

 
Caducidad de los alimentos | 9788420011813 | Portada

CADUCIDAD DE LOS ALIMENTOS

Man, Dominic

Precio: 23.00 €

Añadir a la cesta

Datos técnicos

  • Edición
  • ISBN 9788420011813
  • Año Edición 2018
  • Páginas 148
  • Encuadernación Rústica
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Caducidad de los alimentos de Dominic Man, ahora en una segunda edición revisada y actualizada, abarca las consideraciones básicas sobre la vida útil. La Sección 1 presenta la vida útil, describe su relación con la inocuidad de los alimentos y brinda respuestas a las preguntas frecuentes sobre la determinación de la vida útil y las pruebas, que son las principales preocupaciones del gerente. La Sección 2 cubre la ciencia de las diversas formas en que los alimentos se deterioran y estropean, incluidos los cambios físicos, químicos y microbiológicos. La Sección 3 analiza la vida útil en la práctica, utilizando estudios de casos de diferentes productos para ilustrar cómo se puede determinar la vida útil en entornos de la vida real.

Este libro será inestimable tanto para los profesionales como para los estudiantes que necesiten una visión general sucinta e integral de las preocupaciones y temas de la vida útil.

Índice

Prefacio a la segunda edición - Prefacio a la primera edición - Sección 1 Introducción a la vida útil de los alimentos: Preguntas más frecuentes - 1.1 ¿Qué es la vida útil? - 1.2 ¿Cuál es la relación entre seguridad alimentaria y vida útil? - 1.3 ¿A quién tiene que importarle la vida útil de los alimentos? - 1.4 ¿Quién es el responsable de establecer la vida útil? - 1.5 ¿Es ilegal otorgar una vida útil inadecuada a un alimento? - 1.6 ¿Cómo de larga va a ser la vida útil de un producto? - 1.7 ¿En qué consiste la determinación rápida de la vida útil? - 1.8 ¿Qué recursos hacen falta para establecer la vida útil? - 1.9 ¿Cómo se suele establecer el final de la vida útil del producto? - 1.10 ¿Cómo se garantiza que la vida útil de los productos es correcta y reproducible? - 1.11 ¿Pueden ser de utilidad los modelos informáticos para establecer la vida útil? - 1.12 ¿En qué consiste el análisis de prueba? - 1.13 ¿Se puede alargar la vida útil de un producto? - 1.14 ¿En qué consisten las pruebas de almacenamiento para establecer la vida útil? - 1.15 Desperdicio de alimentos y vida útil: ¿Dónde está el problema? - 1.16 Resumen - Sección 2 Cómo se deterioran y estropean los alimentos - 2.1 Procesos por los que se deterioran y estropean los alimentos - 2.2 Factores que influencian a la vida útil de los alimentos - 2.3 Resumen - Sección 3 Determinación de la vida útil en la práctica - 3.1 Caso práctico 1. Alimento refrigerado - 3.2 Caso práctico 2. Patatas fritas para aperitivo - 3.3 Caso práctico 3. Refresco carbonatado - 3.4 Caso práctico 4. Salsa vegetal - 3.5 Caso práctico 5. Bizcocho horneado y congelado - 3.6 Resumen - Epílogo - Apéndice A: El modelo de Arrhenius - Apéndice B: La fórmula del CIMSCEE para la seguridad y estabilidad microbiológicas - Referencias - Índice alfabético.

 

2018 © Vuestros Libros Siglo XXI | Desarrollo Web Factor Ideas

Producto añadido al carrito.

Si desea ver la cesta de la compra haga click aquí.