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Aplicación del frío a los alimentos | 9788489922259 | Portada

APLICACIóN DEL FRíO A LOS ALIMENTOS

Lamúa, Manuel (Coordinador) Instituo del Frío

Precio: 34.86 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788489922259
  • Año Edición 1999
  • Páginas 350
  • Encuadernación Rústica
  • Idioma Español
 

Sinopsis

En el conjunto de la obra se aportan los fundamentos necesarios para establecer los puntos críticos que condicionan la aplicación del frío según la naturaleza del alimento. Definiendo así los criterios de elección de la tecnología frigorífica mas idónea disponible, con o sin coadyuvantes, para optimizar la conservación frigorífica del producto en cada caso.

 

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