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Tecnología del jamón ibérico | 9788471149442 | Portada

TECNOLOGíA DEL JAMóN IBéRICO

Ventanas, J. (Coordinador)

Precio: 55.00 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788471149442
  • Año Edición 2001
  • Páginas 512
  • Encuadernación Cartoné
  • Idioma Español
 

Sinopsis

De los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y aroma. Este texto científico técnico pretende recoger los importantes avances en este sector habidos durante los últimos años. Trata especificamente y en profundidad la tecnología de fabricación del jamón ibérico. Dado su carácter monográfico abarca todos los eslabones, desde la obtención de la materia prima, su estabilización, los cambios madurativos, hasta la calidad del producto final y como asegurarla. Esto se desarrolla en 18 capítulos que abarcan"desde dehesa hasta la mesa".

 

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