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¡Pásate por twitter!TECNOLOGÃA DEL JAMóN IBéRICO
Ventanas, J. (Coordinador)
Precio: 55.00 €
Datos técnicos
- ISBN 9788471149442
- Año Edición 2001
- Páginas 512
- Encuadernación Cartoné
- Idioma Español
Sinopsis
De los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y aroma. Este texto cientÃfico técnico pretende recoger los importantes avances en este sector habidos durante los últimos años. Trata especificamente y en profundidad la tecnologÃa de fabricación del jamón ibérico. Dado su carácter monográfico abarca todos los eslabones, desde la obtención de la materia prima, su estabilización, los cambios madurativos, hasta la calidad del producto final y como asegurarla. Esto se desarrolla en 18 capÃtulos que abarcan"desde dehesa hasta la mesa".
