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Tecnología de los productos de charcutería y salazones | 9788420009933 | Portada

TECNOLOGíA DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERíA Y SALAZONES

Durand, Paule (Coordinadora)

Precio: 51.00€

Oferta: 48.45€ (-5%)

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Datos técnicos

  • ISBN 9788420009933
  • Año Edición 2002
  • Páginas 556
  • Encuadernación Rústica
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Contenido: Datos económicos; Definiciones, reglamentaciones y clasificación de los productos de charcutería y salazón; Materias primas; Ingredientes y aditivos; Color y coloración; Desestructuración reestructuración; La cocción; El ahumado; Secado maduración; Tripas naturales, artificiales y sintéticas; Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio; Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósferas modificadas; Valor nutricional; Sustancias indeseables; Controles sobre la cadena de fabricación; Control de los productos durante la fase de comercialización.

 

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