Sinopsis

Contenido: Prefacio y agradecimientos - Observaciones sobre los cálculos de las concentraciones 1. El etiquetado nutricional utilizando un programa de ordenador - 2. La evaluación de la exactitud y la precisión - 3. La determinación del contenido de humedad -4. La determinación del contenido en grasas - 5. La determinación del nitrógeno proteínico - 6. El método del fenol-ácido sulfúrico para los hidratos de carbono totales - 7. La determinación de la vitamina C mediante el método del indofenol - 8. La determinación complexométrica del calcio - 9. La determinación del sodio utilizando los electrodos selectivos de iones, la volumetría de Mohr y las varillas indicadoras - 10. Las determinaciones del sodio y el potasio mediante la espectroscopía de absorción atómica y la espectroscopía de plasma de acoplamiento inductivo-emisión atómica - 11. Las disoluciones patrones y la acidez valorable - 12. La caracterización de las grasas - 13. Las proteínas del músculo de los pescados: la extracción, cuantificación y la electroforesis - 14. El análisis enzimático para determinar el contenido de glucosa - 15. La detección de la gliadina en los alimentos por medio del inmunoensayo - 16. La inspección de los alimentos en busca de materias extrañas - 17. La cromatografía líquida de alta resolución - 18. La cromatografía de gases - 19. La medida de la viscosidad utilizando un viscosímetro Brookfield - Índice alfabético.