Sinopsis

Elaborado de forma colaborativa por expertos de reconocido prestigio en alimentación y nutrición, ofrece un análisis exhaustivo sobre los distintos grupos de alimentos y su influencia en el estado nutricional y el equilibrio alimentario.
La obra se centra en el valor nutricional y en las recomendaciones con evidencia científica de los diferentes grupos alimentarios. Incorpora una representación gráfica renovada mediante iconos y una Pirámide Alimentaria estructurada por niveles, lo que facilita la comprensión de la frecuencia y cantidad de consumo en el marco de la Dieta Mediterránea y otros modelos saludables.
En los anexos, plantea pautas para la cesta de la compra, conservación, cocinado y otros aspectos para intentar cumplir el objetivo de las 12 “s” de la alimentación consciente: salud, sabor, sostenibilidad, socialización, solidaria, suficiente, social (precio justo), soberanía alimentaria, seguridad, satisfactoria, sensorialidad y singular.

La alimentación y los estilos de vida saludables constituyen pilares esenciales para la promoción de la salud, la prevención de las enfermedades crónicas y la mejora de la calidad de vida a lo largo de todo el ciclo vital. En este contexto, esta obra presenta una revisión actualizada de las recomendaciones alimentarias de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), basadas en la mejor evidencia científica disponible y adaptadas a los hábitos, usos y costumbres de la población española.

Índice

SECCIÓN I. Grupos alimentarios



Frutas, verduras y hortalizas
Setas comestibles
Legumbres
Cereales, pan, patatas y otros feculentos
Aceites, grasas vegetales y productos derivados
Lácteos y lácteos fermentados
Bebidas vegetales y productos fermentados
Nueces y otros frutos secos
Huevos
Pescados, mariscos y sus productos asociados
Carnes blancas
Carnes rojas y procesadas
Sal de mesa, especias, plantas aromáticas y productos relacionados
Azúcar y edulcorantes
Agua, líquidos e hidratación saludable
Bebidas fermentadas de baja graduación alcohólica
Contaminantes presentes en los alimentos



SECCIÓN II. Anexos. Recomendaciones prácticas



Tamaño orientativo de las raciones
Diseño de un menú semanal equilibrado, sugerente y saludable
Guía para una compra inteligente y saludable
Cómo interpretar el etiquetado nutricional: comprar bien para comer mejor
Técnicas culinarias seguras y saludables
Conservación de los alimentos en el hogar
Decálogo de seguridad en la cocina
Sostenibilidad: cómo gestionar las seis “R” de la gastronomía y de la alimentación circular
Alimentación en las distintas etapas de la vida: preconcepción, embarazo y lactancia
Alimentación en las distintas etapas de la vida: etapa infantil y juvenil
Alimentación en las distintas etapas de la vida: adulto mayor y procesos de envejecimiento
Educación alimentaria, gastronómica y nutricional
Alimentación 3.0: aspectos de interés en la práctica diaria