El sitio web www.vuestroslibros.com utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayuda a optimizar su visita a sus páginas web.
No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Usted puede permitir su uso o rechazarlo; también puede cambiar su configuración siempre que lo desee.
Encontrará mas información en nuestra política de Cookies.

ACEPTAR Leer más

 
FENNEMA Química de los alimentos | 9788420011929 | Portada

FENNEMA QUíMICA DE LOS ALIMENTOS

S. DAMODARAN, K. L. PARKIN

Precio: 95.00€

Oferta: 90.25€ (-5%)

Añadir a la cesta

Datos técnicos

  • Edición
  • ISBN 9788420011929
  • Año Edición 2019
  • Páginas 1126
  • Encuadernación Rústica
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Esta última edición de la obra Fennema Química de los alimentos, la más respetada a nivel internacional desde hace más de 30 años, cumple una vez más los estándares de calidad y exhaustiva información establecidos por sus antecesoras. Todos los capítulos reflejan los avances científicos recientes y, cuando corresponde, han ampliado y adaptado su enfoque para proporcionar a los lectores el estado actual de la ciencia de la química en la industria alimentaria. Esta edición presenta nuevos editores y colaboradores que son expertos reconocidos en su sector.


Características

Examina las últimas investigaciones en química de alimentos con capítulos recientemente revisados.
Presenta nuevos colaboradores para los capítulos sobre componentes bioactivos de los alimentos, características de la leche y fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles.
Amplía el enfoque de los capítulos sobre carbohidratos y sistemas dispersos.

En la cuarta edición, el capítulo sobre Relaciones del agua y hielo en alimentos es completamente nuevo y está escrito de una manera fácil de entender tanto para profesionales como para estudiantes universitarios. Además, diez capítulos de la edición anterior se han revisado y actualizado por completo. De estos, el Capítulo 3 sobre Carbohidratos se ha ampliado con una sección sobre la reacción de Maillard; y en el Capítulo 7 sobre Sistemas dispersos: Consideraciones básicas se han incluido los conceptos de incompatibilidad termodinámica/separación de fases.

De acuerdo con la organización y accesibilidad iniciales, esta edición comienza con un examen de los principales componentes de los alimentos, como son agua, carbohidratos, lípidos, proteínas y enzimas. La Parte II analiza los componentes menores de los alimentos, como vitaminas y minerales, colorantes, flavores y aditivos. La Parte III estudia los sistemas alimentarios revisando las consideraciones básicas así como la información específica sobre las características de la leche, la fisiología post mortem del músculo y la fisiología poscosecha de los productos vegetales.

Índice

Prólogo - Resolución conmemorativa de la Facultad de la Universidad de Wisconsin–Madison - Editores - Colaboradores - 1. Introducción a la química de los alimentos - Parte I. Principales componentes de los alimentos - 2. Relaciones del agua y hielo en alimentos - 3. Carbohidratos - 4. Lípidos - 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas - 6. Enzimas - 7. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas - Parte II. Componentes menores de los alimentos - 8. Vitaminas - 9. Minerales - 10. Colorantes - 11. Flavores - 12. Aditivos alimentarios - 13. Componentes bioactivos de los alimentos: Nutracéuticos y tóxicos - Parte III. Sistemas alimentarios - 14. Características de la leche - 15. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles - 16. Fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles - Índice alfabético.

 

2019 © Vuestros Libros Siglo XXI | Desarrollo Web Factor Ideas

Producto añadido al carrito.

Si desea ver la cesta de la compra haga click aquí.