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Identificación y calidad de las canales bovinas en España. Efecto de la raza, la edad-peso y el sexo | 9788417225957 | Portada

IDENTIFICACIóN Y CALIDAD DE LAS CANALES BOVINAS EN ESPAñA. EFECTO DE LA RAZA, LA EDAD-PESO Y EL SEXO

Sañudo Astiz, Carlos;Barahona Marco, Marta;Campo Arribas, Marimar;Catalán Rueda, Octavio;Guerrero Barrado, Ana;Rodrigues Magalhaes, Danielle;Olleta Castañe, José Luis;Resconi Briggiler, Virginia Celia;Guarnido López, Pablo;Levrino, Gustavo Adolfo María.

Precio: 34.00€

Oferta: 32.30€ (-5%)

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Datos técnicos

  • ISBN 9788417225957
  • Año Edición 2018
  • Páginas 72
  • Encuadernación Tapa Dura
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Esta obra recoge todos los aspectos relacionados con la calidad y clasificación de las canales bovinas, sus cortes comerciales y sus relaciones con la calidad de la carne. Su lenguaje directo y sus abundantes tablas y fotografías pretenden implicar al lector y hacerle entender y valorizar las canales bovinas, así como ofrecerle las herramientas necesarias para identificarlas y mejorarlas. Incluye material adicional al que se accede por medio de un código QR y que contiene tablas sobre diversas cuestiones tratadas en el libro e imágenes sobre nuevos cortes (anexo). También se incluyen dos vídeos sobre el despiece (cuarto delantero y cuarto trasero), accesibles mediante sus correspondientes códigos QR.

Índice

1. Calidad de la canal, definición y clasificación. Aspectos básicos
Introducción
Definición de canal y clasificación
Aspectos básicos de la calidad de la canal
Peso
Conformación
Composición

2. Valoración actual y futura de la calidad de la canal
Clasificación de canales
Reglamento (UE) n.o 2017/1182 de la Comisión (20/04/2017)
La clasificación del futuro
Medidas en línea y lineales
Medidas de la canal en línea
Medidas lineales en la canal y otros datos
Composición tisular
Referencias históricas
Despiece
Despiece y categorías comerciales
Composición química de la canal y de sus cortes
Comercialización
Estadísticas en España

3. Tipos comerciales
Rendimiento carnicero

4. Aspectos prácticos para la diferenciación de las canales
Especie, raza, individuo
Especie
Raza
Cruce
Individuo
Edad-peso
Implicaciones sobre la calidad
Diferenciación de canales por la edad
Sexo
Diferenciación de canales
Calidad
Características de las canales según su calidad (clasificación)
Alimentación
Bienestar animal
Cría y cebo
Operaciones presacrificio

5. Legislación europea sobre clasificación SEUROP

6. Anexo. Despiece y nuevos cortes

 

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