Sinopsis

La extrusión es un método ideal para la fabricación de diversos alimentos que van desde los snacks y cereales para desayunos hasta los alimentos infantiles. Sin embargo, como un complejo mutivariado requiere un cuidadoso control para poder mantener la calidad del producto.


La cocción por extrusión ha ganado en popularidad desde las dos últimas décadas debido a un número de razones:

- Versatilidad: una amplia gama de productos, muchos de los cuales no se pueden producir fácilmente mediante otros procesos, es posible mediante el cambio de ingredientes, de las condiciones de operación del extrusor y de los troqueles.



- Coste: la extrusión tiene costes de operación más bajos y una productividad más alta que otros procesos de cocción y formateado.



- Productividad: los extrusores pueden operar continuamente con un alto rendimiento.



- Calidad del producto: la cocción por extrusión implica altas temperaturas aplicadas en un tiempo corto, reteniendo muchos componentes sensibles de un alimento.



- Favorable ambientalmente: como proceso a humedad baja, la cocción por extrusión no produce efluentes de procesado significantes, reduciendo los costes de tratamiento de agua y los niveles de polución medioambiental.



Por lo tanto, este libro considera las variables importantes que influyen en la ventanilla del procesado durante la elaboración y que deben mantenerse dentro de límites bastante estrechos para producir productos de alta calidad, con respecto a las características sensoriales y nutricionales. Estas variables de proceso incluirán tanto las variables de máquina como las características del material crudo. En su optimización para crear un producto puede encontrarse el éxito o el fracaso de un producto extrusionado. Se dan ejemplos para un número importante de tecnologías, desde cereales para desayuno y aperitivos, hasta alimentos infantiles.


Contenido: Introducción - Parte I Influencias generales sobre la calidad - Materias primas para la cocción por extrusión - Selección del extrusor correcto - Rendimiento térmico optimizado en la extrusión - Control efectivo del proceso - Extrusión y calidad nutritiva - Parte II Productos extrudidos específicos - Cereales para desayuno - Aperitivos - Alimentos infantiles.