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¡Pásate por twitter!EXPERIMENTOS DE FISICOQUÃMICA DE ALIMENTOS
Varios
Precio: 14.20 €
Datos técnicos
- ISBN 9788477216902
- Año Edición 2012
- Páginas 188
- Encuadernación Rústica
- Idioma Español
Sinopsis
El libro es una colección de experimentos de laboratorio destinados al análisis de diferentes propiedades termodinámicas y fÃsicas de los alimentos. Se determinan propiedades de equilibrio de sistemas sólido lÃquido, lÃquido-lÃquido y lÃquido-vapor tÃpicos en la industria alimentaria, propiedades coligativas de alimentos e isotermas de adsorción. Asà mismo se mide la actividad del agua de alimentos por diferentes métodos y se comparan con los valores predichos por las ecuaciones termodinámicas. Se analizan diferentes coeficientes de difusión en alimentos (agua en procesos de rehidratación y NaCl en salado). Se caracterizan propiedades reológicas de alimentos fluidos por diferentes métodos, asà como difusividad térmica y calor especÃfico, densidad y porosidad. El color de diferentes alimentos transparentes, opacos y translúcidos se cuantifica con distintos equipos/métodos analizando ventajas e inconvenientes en cada caso.
