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Experimentos de Fisicoquímica de Alimentos | 9788477216902 | Portada

EXPERIMENTOS DE FISICOQUíMICA DE ALIMENTOS

Varios

Precio: 14.20 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788477216902
  • Año Edición 2012
  • Páginas 188
  • Encuadernación Rústica
  • Idioma Español
 

Sinopsis

El libro es una colección de experimentos de laboratorio destinados al análisis de diferentes propiedades termodinámicas y físicas de los alimentos. Se determinan propiedades de equilibrio de sistemas sólido líquido, líquido-líquido y líquido-vapor típicos en la industria alimentaria, propiedades coligativas de alimentos e isotermas de adsorción. Así mismo se mide la actividad del agua de alimentos por diferentes métodos y se comparan con los valores predichos por las ecuaciones termodinámicas. Se analizan diferentes coeficientes de difusión en alimentos (agua en procesos de rehidratación y NaCl en salado). Se caracterizan propiedades reológicas de alimentos fluidos por diferentes métodos, así como difusividad térmica y calor específico, densidad y porosidad. El color de diferentes alimentos transparentes, opacos y translúcidos se cuantifica con distintos equipos/métodos analizando ventajas e inconvenientes en cada caso.

 

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