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Tecnología de los productos lácteos | 9788420009155 | Portada

TECNOLOGíA DE LOS PRODUCTOS LáCTEOS

Early, R.

Precio: 40.00 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788420009155
  • Año Edición 2000
  • Páginas 476
 

Sinopsis

Este libro trata de ilustrar distintos aspectos de la transformación de la leche en productos, tanto para la venta al público, como de utilización industrial. Se pretende que el lector adquiera un conocimiento de las tecnologías de elaboración de los principales derivados de la leche, así como de la influencia que dichos procesos tienen sobre la calidad de los productos lácteos.


1. Leche y nata. 2. Microbiología de los productos lácteos fermentados. 3. Queso. 4. Leches fermentadas y quesos frescos - 5. Mantequilla y productos grasos para extender. 6. Productos grasos concentrados. 7. Leches concentradas y leches en polvo. 8. Helados y mousses. 9. Postres lácteos. 10. Aspectos bioquímicos y valor nutritivo de la leche. 11. Controles analíticos en la elaboración de productos lácteos. 12. La higiene en la fabricación de productos lácteos.

 

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