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Ciencia de los alimentos. Bioquímica - Microbiología - Procesos - Productos | 9788420011486 | Portada

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS. BIOQUíMICA - MICROBIOLOGíA - PROCESOS - PRODUCTOS

Tomo 1. Estabilización biológica y fisicoquímica

ROMAIN JEANTET, THOMAS CROGUENNEC y GÉRARD BRULÉ

Precio: 44.00 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788420011486
  • Año Edición 2010
  • Páginas 410
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Contenido: Introducción - Primera parte: El agua y los constituyentes de los alimentos - 1. El agua - 2. Otros constituyentes de los alimentos - Segunda parte: Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos - 3. Alteraciones microbianas - 4. Oxidación de los lípidos - 5. Pardeamiento no enzimático - 6. Pardeamiento enzimático - 7. Dinámica molecular en las matrices alimentarias - Tercera parte: Tratamientos de estabilización de los alimentos - 8. Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos - 9. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias - 10. Operaciones de estabilización biológica - 11. Operaciones de estabilización fisicoquímica - Cuarta parte: Control y evaluación de la calidad - 12. Control de la calidad de los alimentos - 13. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos - Índice alfabético.

 

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