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JAMON CURADO | 9788479788841 | Portada

JAMON CURADO

ASPECTOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS

J. Bello

Precio: 29.00€

Oferta: 27.55€ (-5%)

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Datos técnicos

  • ISBN 9788479788841
  • Año Edición 2008
  • Páginas 638
  • Encuadernación Rústica
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Esta obra comprende el estudio de la materia prima, el cerdo, incidiendo en la domesticación del animal, la obtención
de razas mejoradas, las explotaciones porcinas y sus sistemas de crianza, e incluyendo las características propias de
las distintas razas, da paso a la descripción de la línea de la carne y al desarrollo del concepto de calidad intrínseca de
la misma. Selección, elaboración y procesos de curación del jamón se abordan de manera rigurosa y crítica, sin perder
de vista en ningún momento la descripción y análisis de los principales tipos de jamón curado elaborados en nuestro
país, junto con las variedades específicas de los países de la Unión Europea, especialmente las acogidas a la
garantía de los sellos y figuras de calidad europeos.

 

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