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Ciencia de la carne | 9788420010052 | Portada

CIENCIA DE LA CARNE

Warriss, P. D.

Precio: 34.00 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788420010052
  • Año Edición 2003
  • Páginas 309
  • Encuadernación Rústica
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Contenido: Producir y comer carne; Crecimiento y composición corporal de los animales; Composición química y estructura de la carne; Sacrificio de los animales; Cambios postmortales en el músculo y su transformación en carne; Calidad de la carne; Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne; Manejo post mortem de las canales y la calidad de la carne; Higiene, alteración y conservación de la carne; Bienestar animal; Medida de la composición y de las características de la carne; Medida de la calidad de la carne para el consumo

 

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