Sinopsis

El Cuaderno de Pastelería y Panadería de Montagud Editores, reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía y ganador del Best Food Magazine en los Gourmand World Cookbook Awards, fija la mirada en los factores clave para el indiscutible atractivo pastelero y panadero que España genera a nivel global. PastryRevolution, “la Pastry”, publica trimestralmente cuatro pastelerías y/o panaderías con una filosofía única y personal, ofreciendo un recorrido por lo más destacado del panorama pastelero nacional. Los obradores recogidos en dicho Cuaderno cubren todo el espectro dulce español. En él se encontrarán grandes figuras y jóvenes promesas, obradores de fama mundial y proyectos emergentes. 

PastryRevolution 74, bajo la coordinación editorial de Alba Llacera y la fotografía de Xavi Olmos, presenta las novedades de Tomeu Arbona & María José Orero (Fornet de la Soca), Felipe de Santa Cruz (Madeleine by Ferrières), Alberto & Guido Miragoli (Cientotreintaº) y Ginés J. Nicolás (Niko). Cuatro proyectos que marcan una manera de entender un oficio artesano esencial. Cuatro obradores. Cuatro conceptos. Cada uno de ellos con una filosofía única y personal, que suman conocimiento y en los que brilla la excelencia. Todo, a través de 180 páginas y más de 150 fotografías. Un total de 50 creaciones inéditas y más de 150 elaboraciones.

Desde el recetario mallorquín de Tomeu Arbona a las piezas de bollería de Felipe de Santa Cruz, pasando por los panes de Alberto Miragoli y los individuales de Niko. Sin duda alguna, cortes de todas las piezas incluidos. Todo eso y mucho más en el 74 de PastryRevolution. De igual forma, se incluyen enriquecedoras entrevistas en profundidad que, más allá de su semblanza profesional, ofrecen un retrato personal de cada autor; desvelando sus aficiones, su día a día y sus sueños. Fiel a sus principios como siempre, PASTRY ofrece más que nunca.

Fornet de la Soca
- Empanada de masa dulce con cordero
- Empanada de carne con guisantes
- Cocarrois
- Coca de verduras
- Cerditos de sobrasada con miel
- Gató superior
- Ensaïmada de patata
- Pastel 'Manzana Belleza de Roma'
- Cocos
- Coca de patata

Madeleine by Ferrières
- Spirale aux pommes
- Cruffin 2.0
- Flan parisien
- Gianduja 3.0
- Corbeille aux fruits
- Pain suïsse chocolat
- Planet pecan et chocolat
- Yuzu, fraise et basil
- Fleur de fraise
- Canelé
- Éclair de café

Cientotreintaº
- Croissant
- Pain au chocolat
- Kouign amann
- Danish de plátano
- Pain suïsse de espinaca y ricota
- Monkey bread
- Tarta de queso con haba tonka
- Scone Hogaza semintegral
- Hogaza de campaña

Ginés J. Nicolás
- Cronos origin
- Cronos future
- Sablé Bretón de pistacho, naranja y azahar
- Éclosion vert
- Mamajuana
- Hazel
- Yuzu
- Cheesecake asiático
- Grulla origami
- Tableta de mango y naranja
- Tableta de chocolate negro y con leche, nuez de Macadamia y café
- Tableta de té Matcha y yogur