Sinopsis

Índice

Introducción 11
Juan Ignacio Pulido Fernández
Cristina Barzallo Neira
PARTE I.
FUNDAMENTOS DEL TURISMO GASTRONÓMICO
Capítulo 1
Concepto, evolución y características del turismo gastronómico 17
F. Xavier Medina
Capítulo 2
Importancia económica, social y cultural del turismo gastronómico 35
Diana López Molina
Capítulo 3
Turismos de interés especial en el ámbito del turismo gastronómico 49
Cristina Barzallo Neira
Juan Ignacio Pulido Fernández
Capítulo 4
Tendencias del turismo gastronómico en un mundo globalizado 73
Montserrat Crespi-Vallbona
Francesc Fusté-Forné
Ester Noguer-Juncà


PARTE II.
DINÁMICA DEL MERCADO TURÍSTICO GASTRONÓMICO
Capítulo 5
El turismo gastronómico en el entorno internacional 91
Alfonso Cerezo Medina
Capítulo 6
La oferta turística gastronómica: atractivos, identidad cultural y patrimonio gastronómico 115
Javier Sánchez-Rivas García
Benjamín Villegas Alcántar
Capítulo 7
La demanda turística gastronómica: características, expectativas y comportamiento 133
Juan Ignacio Pulido Fernández
Cristina Barzallo Neira
Capítulo 8
El mercado turístico gastronómico: estructura, actores clave y cadena de valor 155
Roberta Garibaldi
PARTE III.
DESTINOS TURÍSTICOS GASTRONÓMICOS. ELEMENTOS PARA SU POSICIONAMIENTO ESTRATÉGICO
Capítulo 9
El turismo gastronómico como instrumento de desarrollo local sostenible 171
Marco Tregua
Anna D’Auria
Capítulo 10
Políticas turísticas de apoyo al turismo gastronómico: modelos y herramientas 189
Romina Nardi
Mariángeles Samamé
Capítulo 11
Inteligencia turística, planificación y gestión del turismo gastronómico en el territorio 213
Emma Pla Rusca
Capítulo 12
Creación de productos y experiencias turísticas gastronómicas 229
Reyes Ávila Bercial
Capítulo 13
Branding y marketing del turismo gastronómico 251
Joantxo Llantada
PARTE IV.
RETOS DE FUTURO PARA EL TURISMO GASTRONÓMICO
Capítulo 14
Sostenibilidad, regeneración y economía circular: hacia un turismo gastronómico responsable 271
Alicia Orea Giner
Capítulo 15
Innovación, digitalización y transformación tecnológica en el turismo gastronómico 289
Jimmy Pons
Marta Adánez Almenara
Capítulo 16
Eventos gastronómicos y actividades de dinamización en los destinos 307
María del Pilar Leal Londoño
Capítulo 17
Nuevas oportunidades de emprendimiento y nichos de empleo en el turismo gastronómico 325
Gerardo Novo Espinosa de los Monteros
PARTE V.
BUENAS PRÁCTICAS Y CASOS DE ÉXITO EN TURISMO GASTRONÓMICO
Capítulo 18
Café con aroma a soberanía: Caso Tosepan Titataniske 345
María Isabel Ramos Abascal
Capítulo 19
Clúster gastroturístico en Colombia y Plan de Turismo Gastronómico 359
Antonio Montecinos Torres
Yina Rodríguez Leal
Capítulo 20
Patrimonio culinario y desarrollo turístico en Turquía: Un modelo emergente 379
Iil Arikan Saltik
Capítulo 21
Buenas prácticas y casos de éxito en turismo gastronómico en la República Dominicana 401
Wandy Robles Lamouth
Capítulo 22
Dènia, ciudad creativa de la gastronomía 417
María del Pilar Leal Londoño
Solucionario 425