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MICROBIOLOGÍA E HIGIENE ALIMENTARIA | 9788417554811 | Portada

MICROBIOLOGÍA E HIGIENE ALIMENTARIA

Juan Madrid Conesa - José María Xandri Graupera Autores: Victoria Cañadas Andreu - Mª Dolores Hellín Gil - Mónica Huertas Nicolás - Pilar Martínez Serrano - Yolanda Ruiz González - María Isabel Tortosa Cobarro

Precio: 45.00€

Oferta: 42.75€ (-5%)

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Datos técnicos

  • ISBN 9788417554811
  • Año Edición 2019
  • Páginas 246
  • Encuadernación Tapa Blanda
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Si algún aprendizaje, desde un punto de vista nutricional, tiene importancia en el momento actual, probablemente este sea uno de ellos. Actualmente la proliferación de alimentos procesados y ultraprocesados que se ingieren por la población en general exige unas medidas muy estrictas para evitar toxiinfecciones a la población y, por tanto, un riesgo potencial de morbimotalidad. Para ello, es imprescindible conocer los principios básicos de la microbiología alimentaria, los posibles procesos toxicológicos de contaminación y los sistemas y métodos de conservación de los productos. Por otro lado, la elaboración de estos alimentos, tanto a nivel industrial como en comedores colectivos, hace imprescindible conocer los procedimientos y métodos de manipulación de estos; así como los métodos de conservación y preelaboración, distribución, procesamiento, regeneración, utilización de los materiales, etc. Además, se explicarán los distintos tipos de tecnología culinaria, cocción, asado, fritura, vacío, etc. Por último, se analizarán recursos para el mantenimiento, higiene y limpieza de las instalaciones, así como de la higienización de los alimentos, calor, frío, acción de productos químicos.

 

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