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Los secretos del helado, el helado sin secretos | 9788493758431 | Portada

LOS SECRETOS DEL HELADO, EL HELADO SIN SECRETOS

Corvitto Mantua, Ángel

Precio: 94.00€

Oferta: 89.30€ (-5%)

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Datos técnicos

  • ISBN 9788493758431
  • Año Edición 2012
  • Páginas 415
  • Encuadernación Tapa dura
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Es mucho más que un simple manual de heladería para heladeros. Es un libro eminentemente práctico para que todo profesional de la gastronomía en general (cocineros, pasteleros, heladeros, catering...) pueda elaborar el mejor helado posible, adaptado a sus propias necesidades y hasta a sus propios medios. Son muchos los elementos innovadores que aporta esta obra. Un análisis profundo de todas y cada una de las cuestiones relativas a los ingredientes, procesos de elaboración, temperaturas de servicio, conservación, transporte, exposición y venta, todos los helados posibles e imaginables, perfectamente englobados en familias, un lenguaje perfectamente comprensible, y un diseño ágil y dinámico, convierten este libro en una herramienta realmente impagable. Ángelo Corvitto, heladero artesano, ha realizado una investigación a lo largo de todos estos años que le ha llevado a ser uno de los mejores en este sector. Se ha ganado la admiración de sus compañeros de oficio, de muchos pasteleros y de muchos cocineros de restaurantes.

 

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