Sinopsis

Se trata de una obra de estudio y de consulta útil que presenta un tema de primera línea de actualidad, de máximo interés científico y mediático. En los primeros capítulos se realiza una descripción bromatológica de las principales frutas y verduras disponibles en nuestro país, contenido de energía y nutrientes así como del impacto del consumo de frutas y verduras, incluido zumos naturales en la salud en las distintas etapas de la vida. También se aborda los hábitos de consumo de frutas, verduras y hortalizas en España, la descripción de la ingesta real por zona geográfica, edad, nivel de instrucción y hábitat, así como las preferencias alimentarias. La obra también aborda la intervención comunitaria para la promoción del consumo de frutas y verduras. Se describe el diseño, desarrollo y resultados preliminares del programa pro Children en España y Europa. Por último se incluye una guía ilustrada de recomendaciones en relación a las frutas y verduras, elementos culinarios sustitutorios para asegurar una dieta saludable en las distintas etapas de la vida.

INDICE:1. Frutas, hortalizas y verduras. 2. Consumo de frutas y verduras e impacto en la salud. 3. Consumo de frutas y verduras en España. 4. Cuestionario de evaluación rápida del consumo de frutas y verduras. 5. Frutas y verduras: formas culinarias y valor nutricional. 6. Zumos de frutas y verduras: clasificación y tipos. 7. Frutas, verduras y hortalizas, fuente de antioxidantes para la prevención de enfermedades. 8. Frutas y verduras: seguridad e higiene. 9. Frutas y verduras en las culturas mediterránea y europea. 10. Frutas y verduras tropicales y autóctonas de Latinoamérica. 11. Frutas, verduras y hortalizas en la alimentación: una visión antropológica. 12. Intervención comunitaria para la promoción del consumo de frutas y verduras: proyecto Pro Children. 12. Frutas y verduras: guía dietética y recomendaciones. Anexo. Aplicaciones prácticas. Recetas ganadoras. Índice alfabético.