Sinopsis

En el contexto de las zoonosis, las salmonelosis constituyen una de las enfermedades más importantes y prevalentes desde el punto de vista médico y sanitario.

La transmisión de Salmonella spp. al ser humano se produce mediante: (i) toxiinfección alimentaria; (ii) contacto o manipulación de animales de granja o canales en matadero; (iii) contacto estrecho con animales de compañía o exóticos.

El control de la salmonelosis se basa en dos pilares fundamentales: la reducción de los niveles de prevalencia en los animales mediante estrategias de sanidad e higiene, bioseguridad o alimentarias, y la protección de la infección en el hombre. Evitar la toxiinfección alimentaria a partir de productos de rigen animal requiere una higiene rigurosa en el procesado tecnológico, culinario y de distribución de los alimentos, así como de la intervención del veterinario en el control sanitario de los alimentos y la gestión de la seguridad alimentaria.

Este libro pretende ser una guía de consulta para veterinarios y médicos, así como para otros profesionales sanitarios implicados directa o indirectamente en la sanidad animal e higiene alimentaria. Una obra que facilite y mejore la compresión de la epidemiología y el control del principal patógeno indicador de zoonosis, Salmonella.

Índice

CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN.

Sanidad animal y Salud Pública.

CAPÍTULO 2. EL GÉNERO SALMONELLA.

Una bacteria cosmopolita muy resistente.

CAPÍTULO 3. EPIDEMIOLOGÍA.

Factores de riesgo. Fuentes de infección y contagio. Prevalencia.

CAPÍTULO 4. PATOGENIA Y CLÍNICA.

La interacción huésped-patógeno. Inmunidad. Formas clínicas.

CAPÍTULO 5. DIAGNÓSTICO LABORATORIAL.

Caracterización fenotípica y genética de Salmonella.

CAPÍTULO 6. LUCHA.

Nuevas estrategias de prevención y control.

CAPÍTULO 7. SALMONELOSIS HUMANA.

De la fiebre tifoidea a las salmonelosis zoonósicas.

CAPÍTULO 8. CONTROL DEL RIESGO ALIMENTARIO