Sinopsis

¿Quieres evitar los lácteos pero echas de menos el queso? Pues no tienes por qué, ni tampoco debes limitarte a los productos elaborados con tofu. Cada vez existe una mayor variedad de quesos 100 % vegetales, versátiles y muy saludables. Te sorprenderán con su sabor... ¡a queso!

Existen tres motivos principales para elegir quesos veganos: por ética, para no consumir alimentos de origen animal; por intolerancia a la lactosa o la caseína de la leche, o para evitar el colesterol. Son una alternativa menos calórica, con una textura y sabor similares, y muy ricos en nutrientes.

Hoy en día los quesos veganos no tienen nada que envidiar a los quesos de origen animal, y los grandes chefs se están atreviendo con ellos. ¿Te atreves tú también?

Índice

Introducción
La fermentación
El queso, una técnica milenaria
Ingredientes y equipamiento
Antes de empezar

Parte 1: Los quesos frescos
Queso crema de anacardos
Cheddar cremoso
Cabradamia
Queso Mató de almendras
Feta
Fresco de trufa y tomates secos
Fresco de miso y shitake
Gorgonzola de almendras

Parte 2: Los quesos madurados
Cajumembert
Rawquefort
Saint-Maxellin
Munster
Brillat Savarin
Selles sur cher
Saint nectaire

Parte 3: Los quesos alternativos
Mozzarilla (mozzarella de arroz que derrite y gratina)
Queso de chufa
Queso de garbanzo
Queso de avena fermentada
Queso de cáñamo
Queso azul de guisantes

Parte 4: Recetas con queso
Tarte flambée con munster
Hamburguesa con cheddar
Blinis GF con salsa de puerros, champiñones y queso crema
Ensalada fresca con camembert rebozado
Ensalada griega con feta de anacardos
La grande caprese (pizza con mozzarilla)