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Cocina para profesionales | 9788428302838 | Portada

COCINA PARA PROFESIONALES

E. Loewer

Precio: 22.50€

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Datos técnicos

  • ISBN 9788428302838
  • Año Edición 2006
  • Páginas 400
  • Encuadernación Tapa Blanda
  • Idioma Español
 

Sinopsis

El éxito de esta obra se debe principalmente a que se inspira en los métodos más modernos aplicados a la cocina profesional, sirviendo así eficazmente a las exigencias y dinamismo que requiere el arte culinario de esta profesión.


Índice:

- Instalación y organización de una cocina.

- Los términos de cocina.

- Conocimiento de los productos.

- Técnica culinaria.

- Preparación del pescado.

- Las entradas.

- Preparación de las carnes.

- Las hortalizas.

- Los postres.

- Estudio de las minutas.

- El rendimiento.

- Generalidades sobre la ciencia alimentaria.

- Algunos artículos del código alimentario español.

- Principales epígrafes del reglamento español de manipulación de alimentos.

- Composición de los alimentos españoles.

- Vocabulario.

 

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