Sinopsis

En esta segunda edición se ha hecho un esfuerzo considerable para incluir la nueva normativa sobre carne fresca de la Unión Europea, que ha entrado en vigor a comienzos de 2006. Los nuevos reglamentos, que sustituyen a toda una serie de Directivas, incorporan algunas innovaciones, en particular el sistema integral de inspección, que incluye la cría animal y la inspección de los animales antes del envío al matadero para cerdos, aves y conejos, la nueva forma de inspección postmortem llamada visual para cerdos procedentes de explotaciones controladas y la participación del personal de la empresa en tareas de inspección de mataderos de aves y conejos. La higiene en los mataderos, almacenes frigoríficos y salas de despiece ha sido tratada teniendo en cuenta el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.


Índice:

- Inspección de carnes tradicional moderna.

- Fases o aspectos que debe abarcar la inspección de carne moderna.

- La inspección de carnes moderna en la Normativa Legal

- Reducción de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales.

- Transporte y cuidado antemorten de los animales.

- Inspección de los animales antes del sacrificio.

- El matadero.

- Aplicación del frío a la carne, estimulación eléctrica y deshuesado en caliente.

- La higiene de la carnización.

- El sistema inglés de evaluación y mejora de la higiene en los mataderos.

- Normas generales que se deben seguir en la inspección postmortem.

- Mataderos de aves.

- Inspección de la carne de aves.

- Higiene e inspección de la caza silvestre.

- La higiene de la carne durante el almacenamiento, transporte, despiece y venta.

- Alteraciones de la carne.

- Limpieza y desinfección en mataderos.