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Pãstryrevolution #26 | 97884 | Portada

PãSTRYREVOLUTION #26

Jordi Butrón, Josep Maria Rodríguez

Precio: 20.00€

Oferta: 19.00€ (-5%)

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Datos técnicos

  • ISBN 97884
  • Año Edición 2019
  • Páginas 180
  • Encuadernación Rústica
  • Idioma Español
 

Sinopsis

127 elaboraciones, 38 creaciones, 24 procesos paso a paso
COCINA DULCE

Jordi Butrón & Xano Saguer, Essence
Vinagre
Cítricos
Chicharrón
Mediterráneo
Empireumático
Paco Morales, NOOR
Almena mesopotámica de frutos rojos, regaliz y flores de los jardines de Medinat Al-Zahara
Furniyya de calabaza, naranja amarga y helado de vinagre
Dulce de leche, yogur de oveja, algarroba y helado de ras al hanout
Mazapán coulant de leche de azahar
Polvorón de cardamomo verde
Bizcocho de miel de dátil
Cuchara dorada de lichis
Café, limón y pino

PASTELERÍA

Josep Maria Rodríguez, La Pastisseria
Inspiration Fresa
Capuchino
Pistacho, frambuesa, haba tonka
Pasión y fresa
Orelys tropical
Galleta de vainilla pecana
Galleta de avellana
Dominique Ansel, DAB
No Sólo Cronut, por Anna Tusell
Fernando Sáenz, Grate
Crema helada de mantequilla alimonada

PANADERÍA

Toni Vera, Canal
Cruasán de mantequilla ahumada
Juan Antonio Gª y Juan Ramón Hdez., La Subirana
Torta de "pimiento molío"
Mona murciana
Pan clásico
Rafa Charqueo, Tosca
Pan de sepia
Pan de queso
Pan de patata
Pan de aceitunas verdes, mortadela y naranja
Bonsái 'dúo' de espárragos con ricotta
Tony Valls, Escuela Gº Pª de Barcelona
¿Qué sabemos de la masa madre poolish?
Baguette poolish 100% de agua
Chusco de kamut con poolish
Carles Armengol, Forn Armengol
Pan de copos de centeno
Pan de esbelta integral 100%
Coca de brioche
"Coques de recapte"
Pan de espelta y sarraceno

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