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DULCYPAS 465 - II/2019 | 02127725465 | Portada

DULCYPAS 465 - II/2019

VV.AA

Precio: 20.00€

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Datos técnicos

  • ISBN 02127725465
  • Año Edición 2019
  • Páginas 276
  • Encuadernación Rústica
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Número XXL con cerca de 300 páginas dedicadas a explorar las últimas tendencias en pastelería, masas sin gluten, productos clásicos con interesantes innovaciones, como los éclairs, el milhojas o los macarons. El rastreo de un producto tan emblemático como la ensaimada, el repaso a las diversas posibilidades del dulce de leche según su origen, proceso de elaboración y aplicación, el asalto de Malasia al podio de la Copa del Mundo de Pastelería, los cakes con clase o las clases magistrales en masas de pan con sus debidos reposo… Argumentos no faltan para disfrutar y aprender de cada contenido, firmado además por una estela de chefs de primer nivel, entre los que encontramos a Frank Haasnoot, Saray Ruiz, Hans Ovando, Luciano García, Anna Bellsolá, Yohan Ferrant, Martin Lippo, Olivier Fernández y Abel Bravo.

SUMARIO
Editorial. Los expertos recomiendan

Frank Haasnoot. La pastelería viva

Graham Mairs. Deja volar la imaginación

Saray Ruiz. Warm and white

Luciano García. Homenaje al dulce de leche

Olivier Fernández. Dos veces invertido

Ricard Martínez y Betina Montagne. Sin gluten, con sentido I

Hans Ovando. Cake con clase II

Martín Lippo. Macarons cryo-estampados

Gustavo Sáez. Optimizar con personalidad

Abel Bravo. Tartaletas al 100%

Pepe Rodríguez Isla. Juegos refrescantes

Paulo Airaudo. Sin perder el hilo

Lluís Pérez. Pastelería gastronómica con denominación de origen

Saray Ruiz y Mariana García. Del mar... A la sabana

Yohan Ferrant. Especialidades de campeonato

Anna Bellsolà. Panes con alma

Michael Aspiras. Historias de Filipinas

Tomeu Arbona. La ensaimada que murió y volvió a nacer

La Esmeralda. La sonrisa del cacao

Copa del Mundo de Pastelería. 30 años de espectáculo pastelero

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