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Punto Mx | 9788472121737 | Portada

PUNTO MX

Roberto Ruiz

Precio: 79.00€

Oferta: 75.05€ (-5%)

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Datos técnicos

  • ISBN 9788472121737
  • Año Edición 2018
  • Páginas 448
  • Encuadernación Tapa Dura
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Cocina mexicana contemporánea, bases, productos, creaciones y filosofía

Roberto Ruiz, primer chef mexicano en obtener 1 estrella Michelín en Europa.

¿Cómo elaborar a mano tortillas de maíz nixtamalizado? ¿Qué tipo de Chile es el más adecuado para preparar distintas salsas? ¿Cuáles son las claves para cocinar un auténtico mole? ¿De qué manera se logran platos en los que los insectos son un ingrediente más? Éstas son sólo algunas de las muchas preguntas a las que da respuesta Punto MX,

Eminentemente técnico y didáctico, esta obra recoge 125 creaciones y 342 elaboraciones del chef Roberto Ruiz, así como un detallado capítulo en el que se detalla cómo cocinar las bases imprescindibles de la cocina mexicana con procesos paso a paso ilustrados con 800 fotografías. Incluye, además, un glosario con terminología culinaria indispensable.

125 recetas
342 elaboraciones
79 procesos fotografiados paso a paso
800 fotografías

 

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