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ENTRE BRASAS | 9788408183327 | Portada

ENTRE BRASAS

Los secretos de la cocina del fuego

Juan Manuel Benayas

Precio: 27.95 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788408183327
  • Año Edición 2018
  • Páginas 224
  • Encuadernación Tapa Dura
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Textos Eva Celada y Alicia Hernández. Fotografías Matias Pérez LLera.

La cocina con brasas, está más de moda que nunca, se desarrolla en los mejores restaurantes del mundo y tiene millones de seguidores. Una elaboración con cierta magia cuyos secretos quedan al descubierto en este libro gracias a los conocimientos, técnicas, consejos y recetas del maestro Juan Manuel Benayas, hijo y nieto de carboneros, y asesor y maestro de grandes cocineros y restaurantes de todo el país.

El libro explica técnicas profesionales para todos los aficionados.

Además, detalla todos los accesorios y las herramientas necesarias para cada una de las técnicas.

Índice

Prólogo de Ricardo Sanz
El amor a la brasa
Perfil de Juan Manuel Benayas
Historia de la cocina con fuego
Combustibles
El fuego
Herramientas y accesorios
Sistemas de cocina a la brasa
Técnicas de cocina a la brasa
Preparando la barbacoa
El ahumado
Con total seguridad

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