Sinopsis

El gran maestro francés te invita a pasar una semana en su obrador a través de esta deliciosa obra de pastelería real, fresca y gastronómica.

La de Yann Duytsche es una pastelería de verdad, fresca, recién hecha, de sabores intensos, golosa y gastronómica. No se trata de recetas experimentales ni de prototipos sofisticados para el lucimiento del autor. Es un tipo de pastelería que se pone a prueba a diario y que pasa el examen de los clientes más exigentes que visitan Dolç, el establecimiento que este maestro francés posee en Barcelona desde hace más de una década.

Una semana con Yann Duytsche recoge a través de siete capítulos, de lunes a domingo, una amplia gama de productos, desde las pastas de té o la bollería, hasta las tartas y los mousses, pasando por helados, vasitos, bombones, pastelería de viaje, repostería, snacks, postres en plato… En total 65 elaboraciones completas que se despliegan a través de 280 páginas con espectaculares fotos, recetas completas y detallados comentarios técnicos.

En definitiva, una obra para disfrutar de la pastelería más auténtica y, como su autor dice, “epicúrea”, de la mano de uno de los grandes chefs del panorama actual.

Índice

LUNES
Cala sa tuna
Financiers
Financier Dolç
Financier de coco
Financier de avellana
Panettone de chocolate orelys y orejones de albaricoque
“Tartine” de gianduja, naranja y sésamo
Flatterie
Lingote de grué de cacao de Venezuela, café y menta
Viennoiserie
Croissant
Karremango
Espiral de chocolate
Tartaletas de croissant de frambuesa velvet

MARTES
Grissinis Dulces Praliné, Avellana, Piñón
Semillas del mundo
Cookies. Parmesano - Tomate y pimentón - Algas
Sbrisolona
Vestido de blanco
Mada
Mandarina Express
Pantone 123
Sutil

MIÉRCOLES
Picoteo
Picoteo frambuesa y almendra
Nuez y cacao
Alba
Délicieuse cruixent
Two bitter truffles
Inspiration
Inspiration fresa
Inspiration pasion
Mini trufas de frambuesa y anís
París / Singapour

JUEVES
Millefeuille framboise
Green
Suau
Leo
Què bo!
Bosc
La primera Tarta
Vandick
Smile Kalapaïa
Kalingo
Pasión
Sakura
Mambo
Screen Macae
Lineal de chocolate, praliné y frambuesa
Yuzu sichuán
Salvia, miel y limón

VIERNES
Tapis Rouge
Grenade club sandwich
Cuvée du sourceur Chuao 68%
club sandwich
Sushi Nyangbo
Guacamole blanco
Péle Mêle