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La esencia de la cocina francesa | 9788416965212 | Portada

LA ESENCIA DE LA COCINA FRANCESA

Michel Roux

Precio: 29.90 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788416965212
  • Año Edición 2017
  • Páginas 272
  • Encuadernación Tapa Dura
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Desde la Picardía hasta la Provenza, desde la Bretaña hasta la Alsacia, Francia ha sido bendecida con un paisaje rico y variado, que proporciona una abundante grama de ingredientes y engloba diferentes culturas con sus propios estilos de cocina; de ahí el maravilloso abanico de grandes platos franceses. En este libro, Michel ofrece sus interpretaciones personales de los platos clásicos, junto con variantes y guarniciones adecuadas que hacen la boca agua. También proporciona información detallada sobre las técnicas clásicas, fascinantes historias sobre el origen de las recetas e información sobre los ingredientes y tradiciones culinarias regionales. Además, incluye contenidos sobre charcutería, quesos y vino. Con fotografías de escenarios naturales de Francia, en estas páginas hallará la esencia eterna de la cocina francesa y los sabores y su variedad de hoy en día.

Índice

Introducción 6

Sopas 12

Entrantes 32

Huevos 60

Marisco 72

Pescado 92

Aves y caza 118

Carne 148

Hortalizas y ensaladas 180

Postres 208

Caldos y salsas 246

Básicos 260

Glosario 267

 

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