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Fabricación de pan | 9788420009834 | Portada

FABRICACIóN DE PAN

Cauvain, S. P. Y Young, L. S

Precio: 40.00 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788420009834
  • Año Edición 2002
  • Páginas 442
 

Sinopsis

Contenido: Colaboradores - Prefacio - Pan: el producto - Procesos de panificación - Ingredientes funcionales - Amasado y procesado de la masa - Fermentación, horneado y enfriamiento - Fermentación controlada y congelación de la masa - Aplicación de bases de datos de conocimientos- Panificación en el mundo - Productos fermentados especiales - Alteración y envejecimiento del pan - Fundamentos de la formación de la masa - La molienda - Otros cereales en panificación

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