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Sweetology | 9788472121522 | Portada

SWEETOLOGY

Josep Maria Rodríguez

Precio: 42.00€

Oferta: 39.90€ (-5%)

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Datos técnicos

  • ISBN 9788472121522
  • Año Edición 2014
  • Páginas 256
  • Idioma Español/Inglés
 

Sinopsis

Sweetology es la antología de la pastelería, 256 páginas en un libro de gran formato. De La Pastisseria de Josep Maria Rodríguez. El campeón del mundo de pastelería compila en su primer libro editado por Montagud Editores su filosofía y su personalísima obra. En una edición bilingüe castellano-inglés, el volumen recoge las líneas maestras que definen la marca creada y desarrollada por el pastelero barcelonés en las dos tiendas que regenta en su ciudad natal.

La estructura del libro permite tanto adentrarse en el universo creativo de Josep Maria Rodríguez como acercarse a la Pastelería de forma iniciática a partir del desarrollo de las técnicas, las fórmulas y los procesos que sustentan el buen oficio.

La divulgación editorial de Sweetology se sustenta en el talento de un profesional llamado a encabezar la revolución que tanto ansía la Pastelería nacional con vistas a proyectarse a nivel global, reforzando el poder de la gastronomía representada por los chefs de vanguardia. Precisamente en señal de tributo y como muestra del potencial de la pastelería en la cocina dulce, Josep Maria Rodríguez ha interpretado con motivo de su primer libro los idearios culinarios de Eneko Atxa (Azurmendi), David Muñoz (Diverxo), Paco Pérez (Miramar), Francis Paniego (El Portal del Echaurren), Ángel León (Aponiente), Josean Alija (Nerua), Albert Adrià (Tickets) y Jordi Roca (El Celler de Can Roca). Se trata de una serie recíprocamente elogiable en la que el pastelero ha ideado una composición individual inspirada en cada respectivo chef. Una colección única de 8 individuales cuyo sabor y presentación surgen de la aproximación pastelera a 8 modos muy personales de significar la vanguardia.

Índice

PASTELES

- CLÁSICOS RENOVADOS
Selva negra | Sacher | Massini | Tatin

- CHOCOLATE
Rosa de los vientos | Safari | Ñam Ñam | I Love Xoco | Rosa amarilla | Invierno

-CREATIVOS
Primavera | Verano | Otoño | Rothko | Come-Coco | Fresas con nata

INDIVIDUALES

- CLÁSICOS RENOVADOS
Tatin | 100% Avellana | La Cereza | Puro choco | Vainilla

- CÍTRICOS
Limón | Mojito | Naranja | Fruta de la pasión-fresa

- CREATIVOS
Miel | Piñón | Desayuno | Floral

SWEETOLOGY
Eneko Atxa | David Muñoz | Paco Pérez | Francis Paniego | Ángel León | Josean Alija | Albert Adrià | Jordi Roca

CAKES
Chocolate | Naranja | Plátano | Caramelo | Frambuesa

TRADICIÓN RENOVADA
Corazón partío | Mona de Pascua | Roscón de Reyes | Coca de San Juan | Croissant capuccino | Tronco de Navidad | Turrón La Pastisseria

VASOS
Mandarina express | Bellini | Caramelo Pasión | Frutos rojos | Piña colada

SABLÉS
Glaseado limón | Verde | Negro | Amarillo (pasión y mango) | Rojo (frutos rojos)

POSTRES DE PLATO
Lágrimas | Blanco y negro | Elephant | Nube láctea

ÍNDICE DE FÓRMULAS
Almíbares | Bizcochos | Caramelos | Coberturas | Compotas | Cremas | Cremosos | Crujientes | Ganaches | Gelatinas | Glaseados | Masas fermentadas | Mousses | Pastas de frutas | Pinturas | Pralinés | Sablés | Streuzels

 

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