Sinopsis

El único tratamiento para la Enfermedad celíaca (EC) es la eliminación del gluten de la dieta.
Las publicaciones encontradas proveen información sobre la enfermedad y los alimentos en general, pero incluyen escasos contenidos sobre los procedimientos, en cualquier lugar donde se produzcan comidas sin gluten listas para su consumo. Por esto es necesario llegar a todos los manipuladores de alimentos, para que conozcan estos procedimientos y así puedan brindar una alimentación SIN GLUTEN segura y saludable.
Prevenir la contaminación con gluten es la primera medida que se debe tomar y debe ser la responsabilidad número uno de todo profesional gastronómico.
Otro factor fundamental es la formación del personal. La capacitación y la participación activa en las tareas de todos los miembros del equipo-desde el dueño, el director, el jefe, el Licenciado en Nutrición, el encargado, el responsable de cocina, los ayudantes de cocina, los cuidadores de comedores , los camareros, los peones..- van a ser decisivas para la buena gestión de este servicio a largo plazo.
El propósito de esta publicación es concienciar a los manipuladores de alimentos de hospitales, restaurantes, comedores escolares, etc., para que adquieran las habilidades necesarias y la responsabilidad que amerita la elaboración de alimentos libres de gluten; que estos se realicen cada vez en más cocinas y que, de esta manera, se fomenten medidas que favorezcan la calidad de vida de los celíacos, mediante una mayor seguridad en los alimentos que consumen.