Sinopsis

Una adecuada alimentación es básica para que el organismo funcione de manera correcta, y por ello se le da tanta importancia a la restauración hospitalaria. Los pacientes ingresados tendrán una serie de dietas prescritas por el médico y que se preparan en el servicio de restauración del centro. Dicho servicio debe cumplir con una serie de normativas y debe contar con las instalaciones y equipamientos necesarios para que los profesionales de la cocina puedan desempeñar su trabajo de manera adecuada. Este libro nos acerca al mundo de la restauración hospitalaria y a los requisitos que se deben cumplir.
Índice
TEMA 1: EL SERVICIO DE COCINA HOSPITALARIA
1.1. ALIMENTACIÓN Y RESTAURACIÓN: EVOLUCIÓN HISTÓRICA
1.2. RESTAURACIÓN COLECTIVA. DEFINICIÓN.
1.3. TIPOS DE RESTAURACIÓN COLECTIVA.
1.4. RESTAURACIÓN HOSPITALARIA.
TEMA 2: PROFESIONALES QUE INTERVIENEN EN LA ALIMENTACIÓN HOSPITALARIA.
2.1. INTRODUCCIÓN.
2.2. CATEGORÍAS PROFESIONALES (BRIGADA DE COCINA)
2.3. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES. 2.4. EL BROMATÓLOGO-NUTRICIONISTA.
2.5. DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO DE COCINA (PARTIDAS)
2.6. ORDEN DE TRABAJO DIARIO EN LA COCINA.
2.7. ANÁLISIS DEL PUESTO DE TRABAJO DEL COCINERO.
TEMA 3: LAS DIETAS
3.1. CARACTERÍSTICAS DEL PACIENTE.
3.2. RÉGIMEN Y DIETA. CONCEPTOS Y DIFERENCIAS.
3.3. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA.
TEMA 4: OBJETIVOS DE LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓN EN LOS CENTROS HOSPITALARIOS.
4.1. INTRODUCCIÓN.
4.2. OBJETIVOS MÉDICOS Y PREVENTIVOS.
4.3. SATISFACCIÓN DEL COMENSAL (PACIENTE)
4.4. EVITAR RIESGOS DE TOXIINFECCIÓN.
4.5. EL ABATIMIENTO DE TEMPERATURA.
4.6. OBJETIVOS FORMATIVOS.
TEMA 5: EL DEPARTAMENTO DE COCINA. INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO.
5.1. ZONA DE RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS.
5.2. ZONA DE ALMACENAMIENTO.
5.3. ZONA DE PREPARACIÓN.
5.4. ZONA DE COCCIÓN.
5.5. ZONA DE ACABADO.
5.6. ZONA DE DISTRIBUCIÓN.
5.7. ZONA DE LAVADO.
5.8. ZONA DE RESIDUOS.
5.9. GENERADORES DE FRÍO.