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Tecnología e higiene de la carne | 9788420007656 | Portada

TECNOLOGíA E HIGIENE DE LA CARNE

PRÄNDL, O.

Precio: 79.00€

Oferta: 75.05€ (-5%)

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Datos técnicos

  • ISBN 9788420007656
  • Año Edición 1995
  • Páginas 878
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Obtención de la carne. Definición. Sacrificio de los animales, con excepción de las aves. Sacrificio de aves. Microbiología de la carne. Tratamiento de la carne. Valoración y despiece de las canales. Fundamentos de la conservación de la carne. Máquinas e instalaciones. Tecnología de la producción y elaboración de productos cárnicos. Almacenamiento y transporte de productos cárnicos. Microbiología de los productos cárnicos. Higiene de la obtención y tratamiento de la carne. Intoxicaciones alimentarias y otros peligros del consumo de carnes. Métodos analíticos. Legislación alimentaria básica. Antigua República Federal de Alemania. Austria. Suiza.

 

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