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PRODUCTOS CULINARIOS | 9788497328197 | Portada

PRODUCTOS CULINARIOS

Hosteleria y Turismo

JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ

Producto agotado

Datos técnicos

  • ISBN 9788497328197
  • Año Edición 2011
  • Páginas 248
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Este texto está dirigido a los estudiantes del módulo de Productos Culinarios del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de cocina.


Índice: 1. Organización de los procesos productivos. 2. Cocinas territoriales. 3. Tecnologías culinarias avanzadas. 4. Cualidades organolépticas de las materias primas. 5. Creatividad en la cocina. 6. Historia de la cocina. 7. Nutrición y dietética. 8. Información y bibliografía gastronómica.

 

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