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Helados | 9788489922907 | Portada

HELADOS

Elaboración, análisis y control de calidad

Madrid, A.; Cenzano, I.

Precio: 35.00 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788489922907
  • Año Edición 2003
  • Páginas 380
  • Encuadernación Rústica
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Este libro es una biblioteca especializada en helados, sorbetes, granizados, etc. Trata todos los temas relacionados con estos productos: Composición, definición, clasificación, valor nutritivo y valor calórico de los helados, sorbetes, granizados, tartas, polos, etc; Estudio de las materias primas utilizadas en su elaboración; Aditivos utilizados en los productos de heladería, tales como espesantes, emulgentes, colorantes, aromas y sus formas y dosis de utilización; Microbiología de los helados y demás productos derivados; Tecnología de la elaboración artesanal e industrial; Elaboración de polos, bombones helados, helados de yogur; Sistemas de elaboración de horchatas y granizados; Análisis químico; Reglamentaciones técnico sanitarias. Libro muy útil para los técnicos y empresarios relacionados con dicho sector.

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