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Enzimas en Panadería | 9788472120815 | Portada

ENZIMAS EN PANADERíA

Cuadernos de panificación

Miralbés, Carles

Precio: 27.00€

Oferta: 25.65€ (-5%)

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Datos técnicos

  • ISBN 9788472120815
  • Año Edición 2000
  • Páginas 168
  • Idioma Español
 

Sinopsis

El autor ha efectuado una amplia descripción de los enzimas más usuales que en la actualidad se están aplicando en molinería y panadería, un análisis de sus interrelaciones y de los efectos que producen en las masas panarias. Sin duda es un trabajo de gran interés para todos los profesionales relacionados con el mundo de la harina, que ayudará a difundir y explicar unos productos que en la última década se han incorporado en la formulación del pan, y que son considerados los coadyuvantes de panificación del siglo XXI.

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