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Procesos básicos de pastelería y repostería | 9788417872915 | Portada

PROCESOS BáSICOS DE PASTELERíA Y REPOSTERíA

A. Roquet-Jalmar; L.Izquierdo; A. Lahera; A. Vilella

Precio: 33.00 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788417872915
  • Año Edición 2021
  • Páginas 255
  • Encuadernación Rústica
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Las habilidades y capacidades que debes poseer como técnico o técnica en cocina y gastronomía son múltiples y diversas, y también lo son las funciones para las que debes estar preparado o preparada.
Facilitarle una sólida formación, y que la adquieras, será el objetivo de la intervención de las personas docentes, y es la base necesaria para llegar a ser un futuro profesional. Este texto, que pretender ser un instrumento que aporte, de manera estructurada y práctica, toda la información necesaria para elaborar, conservar y presentar las elaboraciones de pastelería y repostería que figuran como las competencias a adquirir del módulo de PROCESOS BÁSICOS DE
PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.
Este libro pretender ser una herramienta de apoyo y consulta básica para futuros profesionales y una guía para profesores y profesoras que impartan su trabajo como docentes de este módulo.

Índice

1. Masas hojaldradas.

2. Masas batidas o esponjadas.

3. Masas escaldadas.

4. Masas azucaradas.

5. Masas fermentadas.

6. Cremas y rellenos dulces y salados.

7. Semifríos.

8. Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias

9. Decoración y acabados.

10. Conservación y regeneración de géneros.

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