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¡Pásate por twitter!GUÃA DE SELECCIóN Y ENTRENAMIENTO DE UN PANEL DE CATADORES
Fortin, Jacinthe y Desplancke, Catherine
Precio: 10.00 €
Datos técnicos
- ISBN 9788420009308
- Año Edición 2001
- Páginas 99
- Encuadernación Rústica
- Idioma Español
Sinopsis
La evaluación sensorial utiliza la degustación o cata de los alimentos con fines muy precisos: 1. Valorar el nivel de satisfacción de los consumidores antes de lanzar al mercado un producto alimenticio; 2. Verificar la similitud o la diferencia entre dos alimentos; ·. Medir, del mismo modo que un instrumento, la intensidad de los atributos de los alimentos. Esta guÃa resultará una herramienta preciosa para los profesionales del sector agroalimentario interesados en poner en funcionamiento un grupo de catadores. Incluye tres elementos esenciales: reclutamiento, selección y entrenamiento. Su fin es formar jueces capaces de evaluar la calidad y la intensidad de las sensaciones percibidas en un alimento, de describir esas sensaciones utilizando un vocabulario preciso y apropiado y de relacionar esas percepciones con referencias de productos ya conocidos.
