Hazelwood, D.; McLean, A.D.
Datos técnicos
Indice: Introducción; Objetivos; ¿Qué es la higiene alimentaria?; Higiene personal; Las bacterias ¿Qué son?; ¿Qué es una intoxicación alimentaria?;Prevención de las intoxicaciones alimentarias; La contaminación de los alimentos; El almacenamiento de los alimentos; La descongelación de los alimentos; Diseño del local de manipulación de alimentos; El equipo; Disposición y almacenamiento de desperdicios y basuras; La limpieza y la desinfección de los locales; Las leyes relacionadas con los alimentos y la higiene alimentaria.