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Pãstryrevolution #35 #clásicos | 97884 | Portada

PãSTRYREVOLUTION #35 #CLáSICOS

Pierre Hermé

Precio: 20.00€

Oferta: 19.00€ (-5%)

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Datos técnicos

  • ISBN 97884
  • Año Edición 2019
  • Páginas 180
  • Encuadernación Rústica
  • Idioma Español
 

Sinopsis

18 autores, 35 recetas, 123 elaboraciones, 41 procesos fotografiados paso a paso.
PãstryRevolution se adentra en la historia y (re)descubre algunos de los Clásicos de la cocina dulce, la pastelería y la panadería. De igual forma, se muestra cómo grandes pasteleros y chefs, como Jesús Sánchez, Albert Raurich o Toni Vera, revisitan estos Clásicos valiéndose de una gran creatividad e ingenio.
ESPECIAL CLÁSICOS

PARTE TEÓRICA
Historia
LOS CLÁSICOS
Tartaleta de frutas
Mochi
Strudel
Tarta de limón
Charlotte
Religiosas
Macaron
Fraisier
Crêpe Suzette
Éclais & Banana’s Foster
Selva negra
Pineapple Upside-Down cake
Tatin
Tiramisú
Ispahan
CLÁSICOS CONTEMPORÁNEOS
Pretty & Pink. Chris Ford. (Butter Love & Hard Work)
Maki-mochi de naranja con flor de naranjo. Albert Raurich. (Dos Palillos)
Strudel de manzana. Gustavo Sáez. (99 Restaurante)
Tarta de limón. François Perret. (Bar Vendôme)
Cruffin lemon pie. Nuño García. (Asesor y pastry chef)
Charlotte de frambuesa. François Perret. (Bar Vendôme)
Religiosas. Gustavo Sáez. (99 Restaurante)
Macaron de cacao y fruta de la pasión. Mª Fernanda Avendaño. (Vainilla)
Donut de tiramisu. Richard Bies (La Donutería)
Financier Ispahan. Pierre Hermé, París
Crêpe suzette. Jesús Sánchez. (Cenador de Amós)
Tarta de caramelo ‘suzette’. Laurent Moreno. (Laurent Moreno Consulting)
Brazil-Brest. Diego Lozano. (Escola de Confeitaria Diego Lozano)
Luis Robledo (Tout Chocolat)
PANADERÍA CLÁSICOS
Daniel Ramos (La Cremita)
Carles Bertran (Forn Can Bertran)
Antonio Cepas (Benipan)
Florencio Villegas (La Tradición)
José Antonio García (El Horno de José Antonio García)
Ángel José Rodríguez (La Tahona del Cotillo)

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