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Pastryrevolution #34 chocolate | 978844 | Portada

PASTRYREVOLUTION #34 CHOCOLATE

Jordi Roca, Josep Maria Rodríguez, Begoña Rodrigo, Mario Sandoval, Roberto Ruiz, Fina Puigdevall

Precio: 20.00€

Oferta: 19.00€ (-5%)

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Datos técnicos

  • ISBN 978844
  • Año Edición 2018
  • Páginas 180
  • Encuadernación Rústica
  • Idioma Español
 

Sinopsis

40 recetas, 116 elaboraciones, 20 procesos fotografiados paso a paso, 32 autores.
ESPECIAL CHOCOLATE
PARTE TEÓRICA
Historia
Árbol del cacao
Del cachetero al chocolate
Productos elaborados a partir del haba de cacao
Atemperado del chocolate
Conservación del chocolate
Cata del chocolate
Elaboraciones con chocolate
POSTRES DE RESTAURANTE CON CHOCOLATE
Gustavo Sáez (99 Restaurante)
Jason Brown (Maxwell-made)
Maurits van der Vooren
Jordi Roca (El Celler de Can Roca)
Mario Sandoval (Coque)
Begoña Rodrigo (La Salita)
Pepe Solla (Casa Solla)
Fina Puigdevall (Les Cols)
Roberto Ruiz (Punto MX)
PASTELERÍA CON COCHOLATE
Paco Llopis (Utopick)
Alejandro Montes (Mamá Framboise)
Josep Maria Rodríguez (La Pastisseria)
Ricardo Vélez (Moulin Chocolat)
Luis Robledo (Tout Chocolat)
PANADERÍA CON COCHOLATE
Antonio Cepas (Benipan)
Ramón Maciá (Better Pan)
José Roldán (Horno Don Roldán)
Xavi, Jordi y Toni Plana (Can Plana)
Rafa Charquero
Carlos Sesplugues (El Horno de Julia)
Florindo Fierro
Lola Hortelano (Forn Beltran)
María Cañizares (Rustic)
Mario Tortosa (Forn Europa)
Xavier y Tomás Pàmies (Forn Sistaré)
José Antonio Gª (El Horno de José Antonio García)
Juan Antonio Pérez (La Moderna)
Marc Padró (Forn de Pa Padró)
Javi Moreno (Pan Moreno)
Miguel Chale (Picnic Panes Artesanos)
Tony Valls ((EPGPB)
Francesc ALtarriba (Bonblat/Gluten 0%)

 

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