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Pãstryrevolution #31 | 97884 | Portada

PãSTRYREVOLUTION #31

VV.AA

Precio: 20.00€

Oferta: 19.00€ (-5%)

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Datos técnicos

  • ISBN 97884
  • Año Edición 2018
  • Páginas 180
  • Encuadernación Rústica
  • Idioma Español
 

Sinopsis

123 elaboraciones, 39 creaciones, 11 procesos paso a paso, 203 fotografías, 26.701 palabras. Disponible a partir del 14 de mayo.
Maurits van der Vooren, Latour (1 estrella Michelin)
Ocho son las recetas que presenta, en todas ellas, se muestra el carácter del chef: técnico, perfeccionista, seguro de sí mismo y capaz de ir más allá en sabores y emplatados.
Javier Olleros, Culler de Pau (1 estrella Michelin)
Postres de apariencia sencilla, de elaboración sofisticada. De sabores perseguidos, pureza destilada, resultado elevado. La esencia gallega más refinada y en clave contemporánea.
Toni Vera, pastelería Canal (Barcelona)
Pastelería clásica formulada desde una contemporaneidad fresca y deliciosa.
Chris Matsch, pastelería Ibis Bakery (Kansas City, Estados Unidos)
Masas hojaldradas con intención de ofrecer los mejores ejemplos en esta familia de elaboraciones imprescindibles. Un trabajo de creatividad y de dominio manual.
Emili Feliu del Forn de Sant Josep
Cinco recetas de panes tradicionales, elaborados con las mejores harinas, masa madre y largas fermentaciones. Feliu está considerado como uno de los mejores panaderos de España.
El Horno de Julia
Un buen ejemplo de la transformación de la panadería rural.
Carmen Gourmet
Variedad de panes de calidad y saludables, bien elaborados y acompañados de un servicio esmerado.
COCINA DULCE

Maurits van der Vooren (Latour). Sabores que sorprenden
Mandarina, coco, cacahuete, tandoori
Panal
Castaña, remolacha roja, grosella negra y pacana
La llave del amor
Rooibos, pera, caramelo
Melón, manzanilla, yogur
Yuzu, hinojo, albahaca
Kiwi, yogur y lima
Javi Olleros (Culler de Pau). Postres contemporáneos con esencia gallega
La vendimia
Kéfir, vinagreta de remolacha, calabaza y frambuesas
Tarta de Santiago

PASTELERÍA

Toni Vera (Canal). ‘Innotradición’ pastelera
Banda de hojaldre tropical
Tarta de frambuesa y mascarpone
Tiramisú
Cheesecake de mandarina
Chris Matsch (Ibis Bakery). La tradición en pro de la calidad
Proceso genérico de hojaldrado
Cruasán simple
Cruasán de almendra
Cruasán de gianduja
Bear claw
Bollo danés
Bollo danés con frutas y almendras
Bollo danés con fruta y streusel
Kouign amann

PANADERÍA

Emili Feliu (Forn Sant Josep). Pan de gran calidad para educar al cliente
Cavallers integral
Baguette tradició
Pan de levain
Chusco de espelta
Centeno 100 %
Centeno y espelta
Carlos Sesplugues (Horno de Leña Sesplugues-Panaderías Julia). El buen pan de cinco pueblos de Huesca
Baguette francesa de Huesca
Baguette 100 % integral
Pan de espelta 100 %
Pan de tomate rosa de Barbastro con albahaca
Pan de multicereales
Carmen Marín (Carmen Gourmet). Amor por el pan y pasión por los sabores
Barra Tradición Les Corts
Pa de coca
Panecillo de Viena marcado a mano
Chusco 100 % masa madre con cereales
Pan de Kamut 100 %
Ensaimada mallorquina

 

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