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EL APRENDIZ DE PANADERO | 9788491180944 | Portada

EL APRENDIZ DE PANADERO

El manual más completo para elabroar pan artesanal

Reinhart, Peter

Producto agotado

Datos técnicos

  • Edición
  • ISBN 9788491180944
  • Año Edición 2017
  • Páginas 336
  • Encuadernación Tapa Dura
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Nueva Edición ampliada y actualizada
El libro incluye cincuenta recetas de panes clásicos como la ciabatta rústica, el pan de campo, los bagels neoyorquinos y, como colofón, el pan a la antigua. Por el camino, el autor revela curiosidades científícas, tecnológicas e históricas en una obra maestra completamente accesible para todos los públicos tanto aficionados como expertos. Cofundador de la legendaria panadería Brother Juniper's Bakery, autor de libros de referencia y reconocido profesor en la academia culinaria más grande del mundo, Peter Reinhart ha liderado el movimiento a favor del pan artesanal en Estados Jnidos durante más de quince años. Sin embargo, no satisfecho con las técnicas tradicionales, continúa refinando sus recetas técnicas en una búsqueda incansable del pan perfecto. En esta obra, Peter Reinhart comparte con sus alumnos sus últimos hallazgos en la elaboración de pan después de realizar trabajos de investigación en diversas boulangeries de prestigio en Francia y del tiempo dedicado a la cocina en la escuela culinaria.

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