Sinopsis

Domine el arte y las ciencias culinarias en su propia cocina

La publicación de los seis volúmenes de la innovadora y enciclopédica obra Modernist
Cuisine, compendio de técnicas de cocina, sofisticadas recetas y espectaculares
fotografías, supuso toda una revelación para cocineros profesionales y aficionados
por igual. A la estela de aquel éxito espectacular aún vigente, esta nueva edición acerca
las enseñanzas de Modernist Cuisine a un público todavía más amplio y se asegura de
que cualquier entusiasta y neófito de los pucheros pueda sacar provecho de las últimas
innovaciones.
Destinado a establecer un nuevo estándar en los libros de recetas para el hogar,
Modernist Cuisine at Home constituye el manual definitivo para todo aquel que desee
hacer suyas las técnicas culinarias de los grandes chefs y aplicarlas en su cocina. A lo
largo de una guía profusamente ilustrada, Nathan Myhrvold y Maxime Bilet,
coautores de la obra original, repasan la información para hacerla accesible a cocineros
de todos los niveles y aportan nuevas recetas especialmente adaptadas a los
ingredientes y utensilios más accesibles.
Inspirado por la misma ansia de perfección que dio a luz Modernist Cuisine, el presente
volumen aplica los métodos vigentes en el Cooking Lab de Nathan Myhrvold a los
platos caseros más clásicos, desde las hamburguesas y las alitas de pollo hasta los platos
de pasta, así como a auténticas exquisiteces como la sopa de marisco con pistachos y los
caracoles sous vide. El tomo principal, de 456 páginas, incluye toda la información que
un cocinero necesita para equipar y gestionar una cocina moderna; todas las recetas se
han incluido en un práctico manual de cocina adicional de 230 páginas. En él se
incluyen más de 400 nuevas recetas, la mayoría ilustradas con prácticas fotografías
paso por paso que facilitan la tarea de llevar a la mesa platos de la más alta calidad.