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Panes. 5 tipos de masa para elaborar 50 tipos de pan | 9788416138753 | Portada

PANES. 5 TIPOS DE MASA PARA ELABORAR 50 TIPOS DE PAN

Richard Bertinet

Producto agotado

Datos técnicos

  • ISBN 9788416138753
  • Año Edición 2016
  • Páginas 160
  • Idioma Español
 

Sinopsis

5 masas básicas y más de 50 recetas para preparar pan a partir de ellas.
Trucos del oficio explicados por un panadero profesional.
Todo un abanico de nuevas posibilidades, sabores y sensaciones.

Desmintiendo el mito de que la elaboración de pan es una tarea compleja, Richard Bertinet, panadero profesional, demuestra que preparar un pan fácil y rápido en el horno mientras se cocina la cena es tan fácil y natural como preparar la comida y abrir una botella de vino.

Se explican cinco masas básicas que forman la base de numerosas recetas de panes aromáticos y a menudo inusuales: masa blanca; masa de aceite de oliva; masa morena; masa de centeno, y masa dulce. La mayor parte de las recetas pueden hornearse parcialmente y congelarse, y quedan listas para acabarse en el horno cuando quiera disfrutar de pan fresco.

Autor

Richard Bertinet empezó su oficio de panadero en Bretaña y más tarde se trasladó a Inglaterra donde obtuvo varios galardones cuando ostentaba el cargo de jefe de cocina de The Silver Plough de Pitton, en Salisbury. En el año 2000 fundó The Dough Co., donde creó panes especializados para diferentes cadenas de supermercados y ejerció como asesor de negocios relacionados con la restauración. Sus clases para las escuelas de cocina eran muy concurridas, así que creó su propia escuela, Bertinet Kitchen, en Bath. Es autor, entre otros, de Crujientes (Blume).

Índice

Introducción 6

Herramientas 10

Ingredientes 12

Sobre el pan 14

La masa 20

Masa blanca 32

Masa de aceite 68

Masa morena 92

Masa de centeno 116

Masa dulce 136

Recetas adicionales 158

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